客単価が高いお店の選び方を知りたい

同じ本数をこなすなら、単価が高いお店の方が効率よく稼げると思います。客単価が高いお店ってどう選べばいいのでしょうか。高ければいいというわけでもなさそうなので、見極め方を教えてほしいです。