移籍先が決まってから辞めるべき？

今のお店を辞めてから次を探すのと、次のお店を決めてから辞めるのと、どちらがいいのでしょうか。収入が途切れるのも不安だし、かといって両立も大変そうです。移籍の段取りについて教えてほしいです。