高級店と大衆店で客層はどう違う

高級店と大衆店では、来るお客さんの客層が違うと聞きました。具体的にどう違うのでしょうか。客層で働きやすさが変わるなら、お店選びの参考にしたいです。それぞれの客層の特徴を教えてほしいです。